22 oktober, 2016
Jægergryde
Efter en tur i min fryser fandt jeg en vildt hals og en grise mørbrad
Denne ret er til 6-8 personer.
Jægergryde
400 – 500 g vildt kød – kød fra bov,hals eller kølle kan bruges.
400 – 500 g mørbrad
240 g cocktail pølser
120 g bacon – IKKE det i striber, men et stykke gourmet bacon – jeg har brugt den fra Aalbæk
70 g tomatpure
2 tsk sød paprika
2 dl vin – i denne omgang har jeg brugt rødvin
2 laurbærblade
3 timian kviste (frisk)
250 g champignon
4 dl vildt fond
2 spsk mel
40 g smør
3 dl fløde (piske)
kartoffelmos
1 kg kartofler
40 g smør
0,5 – 1 dl mælk
kartoffelvand – for at få den ønskede konsistens.
Vildt fond
1 vildt hals
Afpuds fra halsen, hvis kødet bliver brugt i jægergryden
10 – 15 peber korn
15 enebær
0,5 løg
2 gulerødder
100 g knoldselleri
3 laurbærblade
3 timian kviste (frisk)
2 l vand.
olie
Fremgangsmåde
Jeg begyndte at pille kødet af halsen.
Så hvis din tålmodighed ikke helt er til det, kan du få afløb for aggressionerne, ved at give halsen nogle “tæv” med en kødøkse.
Så kan du koge fond på halsen istedet
Vildt fond
Skæl gulerødderne og skær dem groft ud.
Rens selleriet og skær det i grove tern
På samme måde med løget
Giv enebærene et gok med en morter / kødhammer – de skal IKKE knusses, bare åbne sig.
Kom olieen i en gryde
Varm olieen
Brun halsen og afpuds
Hæl vand på
Når det kommer op og koger, vil det skumme og dette skal skummes af.
Kom grønsagerne, laurbærblade og timian i
Tilsæt peberkorn og enebær.
Lad det simre i ca. 2 timer.
Si fonden
Gennem et madklæde
Nu kan fonden bruges i retten.
Jægergryde
Rens champignonerne og skær dem i kvarte.
Hak løget fint.
Fjern evt. sener fra mørbraden og skær den 2-3 cm skriver
Det samme med vildt kødet.
HUSK at fjerne “sværen” fra baconen.
Skær baconen i tern ca. 1-2 cm gange 1-2 cm. tern
Så er du klar til lave retten.
Kom olien gryde og varm den
Rist bacon ternene først, når de er gyldne, tag dem op.
Kom mørbradskiverne i og brun dem i ca. 1 minut på hver side, derefter tag dem op.
Brun vildtkødet på samme måde, måske lidt kortere tid, tag det op.
Kom evt. lidt mere olie i gryden og rist cocktail pølserne af, tag dem op.
Kom champignon og løg i gryden sammen med smør.
Når det er brunet lidt.
Drys melet over gryden og kom paprikaen på .
Rør det ud i champignon og løg.
Kom timian og laurbærblade i.
Kom fonden, vinen og tomatpureen på.
Lad det simre i ca. 10 minutter.
Efter de 10 minutter.
Kom fløden i, når det koger.
Kom kødet (mørbrad,vildtkødet, bacon og cocktail pølser) tilbage i gryden.
Lad det koge i ca. 3 minutter.
Du kan komme mere fløde, fond eller vin i retten, hvis du synes sovsen er for tyk.
kartoffelmos
Skræl kartoflerne.
Halver de største af dem.
Kom kartoflerne i en gryde med vand.
Kog dem til de møre. – ca. 20 minutter
Hæld vandet fra, gem det til når du skal lave mosen.
Kom smørret i de varme kartofler, og mos dem
Kom mælk og kartoffelvandet efter behov.
Når mosen er klar.
Velbekomme.