17 november, 2016
Rødspætterulle med laks og rodfrugtestave med hvidvinssovs
Det er en fiskeret som kræver lidt tålmodighed og lidt fingerfærdighed, men den er utrolig velsmagende 😉
Så det er ikke en ret til en travl dag, men en dag hvor man har lidt bedre tid i køkkenet
Rødspætterulle
2 Rødspættefileter pr. person
25-50 g laks pr rulle, men rullen skal stadig kunne lukkes med snore eller en kødpind.
Dild (gerne meget)
Saft af en halv citron samt et par skiver af citronen
2 fed hvidløg
2 dl hvidvin (tør)
2 dl vand
Laurbærblade
Salt og peber
Olie
Rodfrugtestave
1 Gulerod pr person
½ persillerod pr person
1 Bagekartofler pr person.
Timian (frisk)
Olie
Hvidsovssovs
2 Skalotteløg (kan være bananskalotteløg)
2-2½ spsk mel
2 dl hvidvin (tør)
1-2 dl fløde (kan være fløde 13, men jeg har brugt piske)
1-2 dl mælk
25 g smør
Fremgangmåde
Rødspætterulle
Hvis du har købt laks i “almindelig” stykker, skal den skæres meget tyndt ud, faktisk helst så tyndt som røget laks.
Ellers er det meget svært at rulle fisken sammen.
Smør et fad med olie.
Når du har skåret laksen tyndt.
Læg en rødspættefilet på et spækbræt med skindsiden mod brættet
Kom lidt salt og peber på
Læg noget dild på fileten
Læg laksen på dilden.
Og det er så her din tålmodighed og fingerfærdighed bliver testet 😉
For nu skal det hele rulles sammen.
Når du har lavet en rulle, skal den have en kødpind eller bindes med snor.
Læg den i fadet og lav dem du nu har fileter og laks til.
Kom 2 knuste/hakkede fed hvidløg i fadet.
Kom laurbærblade i fadet.
Kom vinen og vand i fadet.
Kom lidt dild på også
Sæt fadet i oven ved 200 grader i 20 minutter.
Rodfrugtestave
Skæl rodfrugterne
Skær dem i stave (kan gøres på et mandolindjern eller i hånden)
Smør et fad med olie
Kom stavene op i fadet hæl lidt mere olie på og vend det hele rundt.
Læg timian kviste på.
Sæt det i ovnen ved 200 g grader i 35 minutter.
Hvidsovssovs
Hak skalotteløgene fint
Smelt smørret i en gryde.
Kom skalotteløgene på og lad dem riste let, til de begynder at blive klare
Kom melet på.
Tilsæt hvidvin, mælk og fløde skiftevis, på samme måde som, når du laver en opbagt sovs.
Smag til med salt og peber (og evt. lidt mere hvidvin)
Anret maden
Velbekomme.