{"id":685,"date":"2017-07-27T17:20:09","date_gmt":"2017-07-27T17:20:09","guid":{"rendered":"http:\/\/franklybites.dk\/?p=685"},"modified":"2017-07-28T07:06:42","modified_gmt":"2017-07-28T07:06:42","slug":"kalvelaartunge-som-steg","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/franklybites.dk\/?p=685","title":{"rendered":"Kalvel\u00e5rtunge som steg"},"content":{"rendered":"

Lad mig starte med at sige NEJ det har intet med tunge at g\u00f8re, det her k\u00f8dstykke lyder m\u00e5ske lidt mere farligt end det er.<\/p>\n

Det mest kendte, man bruger l\u00e5rtunge til er saltk\u00f8d og det er lavet af oksek\u00f8d, det her er kalve k\u00f8d og det kan man godt servere rosa.<\/p>\n

Jeg har lavet det p\u00e5 to m\u00e5der, den ene som steg og den anden som b\u00f8ffer.<\/p>\n

L\u00e5rtunge som steg<\/strong>
\n1 kg kalvel\u00e5rtunge
\n2 guler\u00f8dder
\n1-2 l\u00f8g
\n250 g knoldselleri
\n\u00bd-1 l fond h\u00f8ns eller kalve.
\n2-3 laurb\u00e6rblade
\n10-15 peberkorn
\nsalt og peber
\nolie<\/p>\n

Tilbeh\u00f8r til l\u00e5rtunge som steg<\/strong>
\nchampignon med persille og hvidl\u00f8g<\/em>
\n125g champignon
\n3 fed hvidl\u00f8g
\n3 spsk persille fint hakket
\n50 g sm\u00f8r<\/p>\n

Sovsen<\/em>
\n3-4 spsk mel
\n25 g sm\u00f8r
\n3 dl m\u00e6lk
\nFonden fra fadet.
\nSovsekul\u00f8r
\nsalt og peber<\/p>\n

Fremgangsm\u00e5de<\/strong>
\nStart med at rense l\u00e5rtungen for sener, men du kan lade fedtkanten sidde, is\u00e6r hvis du vil lave den som steg – som b\u00f8ffer tog jeg og fjernede den.
\n\"\"<\/p>\n

L\u00e5rtunge som steg<\/strong>
\nVarm ovnen til 200 grader.<\/p>\n

Drys med salt og peber p\u00e5 alle sider af k\u00f8det.<\/p>\n

Sm\u00f8r et fad med olie
\nSkr\u00e6l guler\u00f8dderne og sk\u00e6r dem i grove stykker
\nDel l\u00f8get i 1\/8 – med skr\u00e6l
\nKom guler\u00f8dder og l\u00f8g i fadet.<\/p>\n

Varm en pande (hvor k\u00f8det kan v\u00e6re) – jeg har brugt min grillpande, men det kan ogs\u00e5 v\u00e6re en almindelig pande.
\nBrun k\u00f8det p\u00e5 alle sider.
\n\"\"<\/p>\n

L\u00e6g k\u00f8det p\u00e5 guler\u00f8dder og l\u00f8g.
\nH\u00e6ld fonden i fadet, og kom peberkorn og laurb\u00e6rblade ved.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

S\u00e6t stegen i ovnen.
\nI ca. 25 minutter. Stegen skal have en kernetemperatur p\u00e5 55 grader.<\/p>\n

N\u00e5r k\u00f8det har den temperatur tages det ud.
\nL\u00e6g k\u00f8det p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t eller fad, hvor du kan pakke k\u00f8det ind i staniol og et viskestykke og lad det hvile i ca. 10 minutter<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mens stegen hviler kan du lave sovsen og tilbeh\u00f8ret
\nchampignon med persille og hvidl\u00f8g<\/em>
\nRens champignonene og sk\u00e6r dem i kvarte eller ottendedel, alt efter st\u00f8rrelse<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Varm en pande og kom sm\u00f8r p\u00e5.
\nN\u00e5r sm\u00f8rret er smeltet, kom svampene p\u00e5.
\nSkru lidt ned og lad svampene f\u00e5 noget farve – de afleverer noget v\u00e6ske, n\u00e5r det begynder at koge v\u00e6k.
\nPres hvidl\u00f8get ud over panden, og kom persille p\u00e5
\n\"\"<\/p>\n

Lad det riste lidt.
\nN\u00e5r der ikke er mere v\u00e6ske p\u00e5 panden er svampene f\u00e6rdige. – Tag dem af varmen.<\/p>\n

Sovsen<\/em><\/p>\n

Si v\u00e6sken fra fadet over i en sk\u00e5l eller kande.<\/p>\n

Smelt sm\u00f8rret i en gryde.
\nKom melet i gryden og samle det med sm\u00f8rret<\/p>\n

Tils\u00e6t lidt af m\u00e6lk og r\u00f8r den ud i sm\u00f8r\/mel-bollen
\nTils\u00e6t lidt af fonden fra fadet og r\u00f8r den ud i sm\u00f8r\/mel-bollen
\nGentag til sovsen har den \u00f8nskede konsistens
\nSmag til med salt og peber og giv den farve med sovsekul\u00f8ren. <\/p>\n

Jeg har s\u00e5 ogs\u00e5 valgt at servere det med kogte kartofler og kogte guler\u00f8dder.<\/p>\n

Velbekomme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lad mig starte med at sige NEJ det har intet med tunge at g\u00f8re, det her k\u00f8dstykke lyder m\u00e5ske lidt mere farligt end det er. Det mest kendte, man bruger l\u00e5rtunge til er saltk\u00f8d og det er lavet af oksek\u00f8d, det her er kalve k\u00f8d og det kan man godt servere rosa. Jeg har lavet
Read more <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":652,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[56],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/franklybites.dk\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/20170708_182139.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/685"}],"collection":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=685"}],"version-history":[{"count":28,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/685\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":731,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/685\/revisions\/731"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/652"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}