{"id":320,"date":"2016-11-14T10:25:57","date_gmt":"2016-11-14T10:25:57","guid":{"rendered":"http:\/\/franklybites.dk\/?p=320"},"modified":"2016-11-14T10:37:59","modified_gmt":"2016-11-14T10:37:59","slug":"andebryst-med-brunekartofler-waldorfsalat-og-roedkaal","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/franklybites.dk\/?p=320","title":{"rendered":"Andebryst med brunekartofler, waldorfsalat og r\u00f8dk\u00e5l"},"content":{"rendered":"

Andebryst<\/strong>
\n1 berberiandebryst pr. person
\nOlie
\nSalt og Peber<\/p>\n

Waldorfsalat<\/strong>
\n\u00bd l cremefraiche 18%
\n500 g gr\u00f8nne drue (helst stenfri)
\n2-3 gr\u00f8nne \u00e6bler
\n3-5 stilke bladselleri
\n100 g valn\u00f8dder
\n1-3 tsk sukker
\n1\/4 tsk salt<\/p>\n

Brunekartofler<\/strong>
\n650 g sm\u00e5 kartofler
\nca. 50 g sukker
\n15 g sm\u00f8r<\/p>\n

Sovsen<\/strong>
\n1-2 guler\u00f8dder
\n100 g knoldselleri
\n\u00bd l\u00f8g
\n1-2 dl fl\u00f8de (piske)
\n3-5 laurb\u00e6rblade
\n6-8 eneb\u00e6r
\nVand eller andefond
\nKul\u00f8r<\/p>\n

R\u00f8dk\u00e5l<\/strong>
\n1\/4 r\u00f8dk\u00e5lshoved (eller bare r\u00f8dk\u00e5l p\u00e5 glas)<\/p>\n

Fremgangsm\u00e5de<\/strong><\/p>\n

Brunekartofler<\/strong><\/p>\n

Kom vand i gryde
\nRens kartoflerne
\nKog kartoflerne i ca. 20 til de er m\u00f8re.
\nH\u00e6ld vandet fra og kom koldt vand p\u00e5.
\nSkift evt. vandet et par gange, og lad kartoflerne k\u00f8le af.
\nS\u00e5 skal de pilles.<\/p>\n

N\u00e5r kartoflerne er blevet pillet.
\nSmelt sm\u00f8rret p\u00e5 en panden (der er en anden m\u00e5de, hvor man smelter sukker p\u00e5 panden uden sm\u00f8r, det er jeg ikke helt modig nok til at pr\u00f8ve)
\nKom sukkeret p\u00e5 panden, n\u00e5r sm\u00f8rret er smeltet.
\n\"20161111_180254\"<\/p>\n

Under omr\u00f8ring smelt sukkeret til en lyse brun masse. (en karamel)
\nKom kartoflerne p\u00e5, det giver noget spr\u00f8jt og karamellen stivner lidt, det er helt normalt, s\u00e5 bare tag det roligt, karamellen skal bare blive varm igen.<\/p>\n

\"20161111_180504\"<\/p>\n

Nu skal kartoflerne vendes i karamellen til de er blevet godt karameliserede<\/p>\n

Andebryst<\/strong><\/p>\n

Rids i skindet\/fedtkanten, ned til k\u00f8det IKKE i k\u00f8det
\nKrydder med salt og peber<\/p>\n

\"20161111_171955\"<\/p>\n

Kom lidt olie p\u00e5 en varm pande
\nL\u00e6g andebrystet p\u00e5 skindsiden og steg den i 7 minutter.
\nVend den og giv den 3 minutter p\u00e5 k\u00f8d siden.<\/p>\n

\"20161111_173127\"<\/p>\n

Sm\u00f8r et fad med lidt olie.<\/p>\n

Sk\u00e6l guler\u00f8dder og sk\u00e6r dem i skiver
\nSk\u00e6r knoldsellerien i tern
\nSk\u00e6r l\u00f8get i b\u00e5de.
\nKnus eneb\u00e6rene lidt
\nKom det hele i fadet.
\nL\u00e6g det brunede andebrystet oven p\u00e5.<\/p>\n

\"20161111_174552\"<\/p>\n

For varm ovnen til 200 g<\/p>\n

Kom vand eller andefond i fadet og s\u00e6t fadet i ovnen i ca. 20 minutter.
\nMens anden er i ovnen, kan man lave Waldorfsalaten<\/p>\n

Waldorfsalat<\/strong>
\nR\u00f8r salt og sukker i cremefraichen
\nHalver de gr\u00f8nne druer – gem lidt hele druer til pynt
\nSk\u00e6r \u00e6blerne i tern.
\nRens bladsellerien og sk\u00e6r den i tynde skiver
\nKom det hele i en stor sk\u00e5l
\nKnus valn\u00f8dderne over – gem lidt til pynt
\nKom cremefraichen i
\nBland det hele sammen pynt med druer og valn\u00f8dder.<\/p>\n

\"20161111_175109\"<\/p>\n

Sovsen<\/strong><\/p>\n

Fjern andebrysterne fra fadet og l\u00e6g dem p\u00e5 et sp\u00e6kbr\u00e6t med s\u00f8lvpapir og et viskestykke over
\nH\u00e6l indholdet fra fadet gennem en sigte i en gryde.
\nVarm det igennem og lad det koge lidt.
\nTils\u00e6t fl\u00f8den.
\nJuster farven p\u00e5 sovsen med kul\u00f8r
\nSmag til med salt og peber<\/p>\n

R\u00f8dk\u00e5l<\/strong>
\nHvis du vil lave den fra grunden.<\/p>\n

Sk\u00e6r r\u00f8dk\u00e5len i tynde skiver og kvadrere dem
\nKog r\u00f8dk\u00e5len til den er m\u00f8r. <\/p>\n

Den “dovne” version, er at tage noget r\u00f8dk\u00e5l fra et glas og varme den.<\/p>\n

Anret<\/p>\n

Jeg serverede ogs\u00e5 almindelige “hvide” kartofler til ogs\u00e5. <\/p>\n

Velbekomme<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Andebryst 1 berberiandebryst pr. person Olie Salt og Peber Waldorfsalat \u00bd l cremefraiche 18% 500 g gr\u00f8nne drue (helst stenfri) 2-3 gr\u00f8nne \u00e6bler 3-5 stilke bladselleri 100 g valn\u00f8dder 1-3 tsk sukker 1\/4 tsk salt Brunekartofler 650 g sm\u00e5 kartofler ca. 50 g sukker 15 g sm\u00f8r Sovsen 1-2 guler\u00f8dder 100 g knoldselleri \u00bd l\u00f8g
Read more <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":319,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[44],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/franklybites.dk\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/20161111_182316.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/320"}],"collection":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=320"}],"version-history":[{"count":30,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":350,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions\/350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/319"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/franklybites.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}